13 avril 2019
tarte coco et citron meringuée
Ingrédients :
Pâte brisée
160g de beurre mou
1 oeuf
60g de sucre
200g de farine
60g noix de coco râpée
1 pincée de sel
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre du bout des doigts.
Quand le mélange commence à être homogène, rajoutez l'oeuf et continuer de pétrir.
Une fois l'oeuf bien incorporé, mettez la farine tout autour de la pâte ainsi que le sel et la noix de coco.
Toujours du bout des doigts, incorporez petit à petit la farine, le sel et la noix de coco à la pâte. Ne travaillez pas trop la pâte sinon elle ne sera pas sablée.
Quand votre pâte est bien homogène, formez une boule et enveloppez la dans du film alimentaire. Placez au frais au moins 1h.
La pâte sera assez difficile à étaler au rouleau, je vous conseille donc de finir de l'étaler avec le poing.
Cuire 20mn a 180
Lemoncurd
- 4 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 175 g de jus de citron
(environ 5 citrons)
- 65 g de beurre demi sel
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez.
Faites chauffer la casserole à feu doux sans jamais cesser de mélanger au fouet.
Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème s'épaississe et qu'elle accroche au fouet. Retirez alors du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez la préparation pour obtenir une crème homogène.
Laissez refroidir quelques minutes votre lemon curd (5/10 minutes) puis versez-le sur le fond de tarte refroidi. Laissez refroidir votre tarte au frigo minimum 2 heures avant de la servir, cela permettra à la pâte de s'imprégner des arômes du citron.
Meringue
125gr de sucre en poudre
35ml d'eau
60gr de blanc d'oeuf (2 moyens).
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre. Déposez les blancs dans le bol du robot. Quand le sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs en neige à la vitesse maximale. Quand il atteint 118°C retirez la casserole du feu et versez doucement le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuez de monter la meringue jusqu'à complet refroidissement. Transférez-la dans une poche à douille.
